ठोस चरण से तरल चरण में तेल के स्थानांतरण में रिफाइनिंग महत्वपूर्ण चरण है। इस चरण के लिए सामान्य तकनीकी दृष्टिकोण गीला शोधन है, जो गर्मी इनपुट के सटीक नियंत्रण और नमी की भूमिका पर निर्भर करता है। मुख्य उपकरण आम तौर पर सरगर्मी और जैकेट वाले हीटिंग के साथ एक बंद खाना पकाने का टैंक होता है।
इस प्रक्रिया में दो मुख्य संतुलन शामिल हैं: पहला, थर्मल संतुलन, जैकेट वाली भाप या गर्मी हस्तांतरण तेल के साथ अप्रत्यक्ष हीटिंग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिससे सामग्री का तापमान 90 डिग्री और 95 डिग्री के बीच स्थिर रूप से बनाए रखा जाता है। यह तापमान सीमा वसा को पिघलाने के लिए पर्याप्त है (पशु वसा का पिघलने बिंदु आमतौर पर 40 डिग्री से ऊपर होता है) जबकि अत्यधिक हाइड्रोलिसिस या ऑक्सीकरण को कम करता है जो अप्रिय गंध पैदा कर सकता है। दूसरा, द्रव्यमान स्थानांतरण संतुलन, जहां कच्चे माल में मौजूद नमी गर्म होने पर भाप बनाती है। सरगर्मी की सहायता से, यह भाप सामग्री में प्रवेश करती है, जिससे वसा कोशिकाएं फट जाती हैं और तेल निकल जाता है। नमी ऊष्मा स्थानांतरण माध्यम और भौतिक कोशिका दीवार तोड़ने वाले एजेंट के रूप में कार्य करती है। इसके विपरीत, पारंपरिक ड्राई रिफाइनिंग (सीधे सूखा जलाना), सरल उपकरणों का उपयोग करते समय, मोटे तापमान नियंत्रण से ग्रस्त होता है, जिससे आसानी से तेल का रंग गहरा हो जाता है और तेल में एसिड का मान बढ़ जाता है। जबकि कुछ उन्नत निरंतर विलायक निष्कर्षण विधियों (मुख्य रूप से वनस्पति तेलों के लिए उपयोग की जाती है) में अत्यधिक उच्च तेल की पैदावार होती है, वे पशु फ़ीडस्टॉक के लिए खराब रूप से अनुकूलित होते हैं और इसमें विलायक पुनर्प्राप्ति शामिल होती है, जो उपकरण जटिलता और सुरक्षा आवश्यकताओं को काफी बढ़ा देती है, और उनकी लागत आम तौर पर लाभप्रद नहीं होती है।
